Single Pot Still Irish Whiskey

Single Pot Still Irish Whiskey

Wir alle wissen, dass Champagner nur dann als Champagner bezeichnet werden kann, wenn er in der Champagne  hergestellt wurde. Ähnlich verhält es sich mit Parma Schinken, Portwein und Cognac, die alle an ihre Herkunftsgebiete gebunden sind. Was für viele überraschend sein mag, das ist Irlands Einstieg in diese Kategorisierung, Single Pot Still Irish Whiskey oder auch Irish Pure Pot Still Whiskey genannt. Im 18. und 19. Jahrhundert führten die irischen Destillerien den Weltmarkt für Whiskey an. In Irland wurde neben gemälzter Gerste auch ein fester Anteil ungemälzter Gerste verwendet. Von diesen beiden Getreidearten müssen für einen Irish Pure Pot Still Whiskey je mindestens dreißig Prozent enthalten sein.

Jetzt war es so, das auch hier die Steuer eine wichtige Rolle spielte im Jahr 1785. Damals wurde vom irischen Staat die gemältze Gerste höher versteuert. Günstiger war die ungemältze Gerste. Da die Whiskey Brauer auch sparen wollten, wurde einfach der Anteil der weniger/nicht besteuerter ungemältzer Gerste erhöht. Das ist sicher für die meisten gut nachvollziehbar. Zudem hat der Whiskey nicht darunter gelitten, Not, oder hier besser - Steuer - macht eben erfinderisch.

Der Grund für diese Mashbill-Methode stammt übrigens aus einer Zeit im 19. Jahrhundert, als irische Brennereien dem Staat mehr Geld für Malzsteuern bezahlten. Deshalb begannen sie, wie schon beschrieben, ihre gemälzte Gerste mit grüner Gerste zu schneiden, damit sie mehr Gewinn machen konnten. Zum Glück hatte es tatsächlich eine angenehme Wirkung auf den Whiskey, wenn es richtig gemacht wurde.

Manchmal wurden jedoch nur geringe Mengen rohen Hafers oder Weizens verwendet. Diese nicht gemälzte Komponente soll dem Pot-Still-Whiskey eine "würzigere Note" und eine "dickere Textur" verleihen als die ansonsten ähnlichen Malt-Whiskeys.

Unterschied Single Malt Whiskey und Single Pot Still Whiskey

Wenn der Single Pot Still Whiskey aus nur einer Destillerie stammt, dann darf er sich auch so nennen.
Wenn der Whiskey in einer einzelnen Brennerei nicht vollständig destilliert wird, kann er als Pot-Still-Whiskey, aber nicht als Single-Pot-Still-Whiskey bezeichnet werden. Das sind die feinen, aber ausschlaggebenden Unterschiede.

Gleiches Grundkonzept - der Whisky wird in einer einzigen Brennerei aus einem einzigen Korn hergestellt. Was Single Pot jedoch von Single Malt unterscheidet, ist, dass Single Malt nur aus gemälzter Gerste hergestellt und auf der ganzen Welt hergestellt wird, während Single Pot nur in Irland (*siehe grüner Block weiter unten) legal hergestellt wird und sowohl aus gemälzter als auch aus „grüner“, nicht gemälzter Gerste hergestellt wird. Der Grund dafür ist, dass die ungemälzte Gerste dem Whiskey einen einzigartigen Charakter verleiht und ihn mehr, na ja, gerstenhaft macht. Wenn man ihn probiert,  hat man möglicherweise eine ausgeprägte Schärfe bemerkt, eher eine gewichtige, körnige Textur und einen knusprigen Müsli-Geschmack, der in einem Blended Whiskey nicht vorhanden ist, oder auch in anderen Arten von irischen Whiskeys. Es hat mehr Tiefe.

Es kann entweder eine doppelte oder eine dreifache Destillation verwendet werden, obwohl traditionell der meiste irische Pot-Still-Whisky dreifach destilliert wird

Der Begriff sollte nicht mit dem theoretischen Konzept von Whiskey verwechselt werden, der ausschließlich in einem Pot Still hergestellt wird (was auch für Single Malt Whiskey sowie einige Beispiele für Pot Still Bourbon und Roggen Whisky gelten würde).

Kurz Geschichte Single Pot Still Whiskey

Im 19. Jahrhundert war Single Pot Still Whiskey die beliebteste Whiskeyart der Welt und machte den größten Teil der irischen Whiskeyexporte aus. Mit dem Aufkommen billigerer, milderer Whiskeys im 20. Jahrhundert wurde die Beliebtheit von Single-Pot-Still-Whiskeys jedoch immer geringer, und viele frühere All-Pot-Still-Marken änderten ihre Produktion zu Blends. Bis 1980 gab es nur noch zwei spezialisierte Abfüllungen, Green Spot und Redbreast, von denen eine in Gefahr war, eingestellt zu werden. In den letzten Jahren hat eine Wiederbelebung der Whiskey-Destillation in Irland jedoch zur Einführung mehrerer neuer Single-Pot-Still-Whiskeys geführt.

Aus der Midleton Distillery stammt der sehr bekannte Redbreast, es werden allerdings nach und nach mehr traditionelle Pure Pot Still Whiskey, wohl im Zuge des Wiedererwachens des irischen Whiskey, auf den Markt gebracht.

Ab 2018 gibt es eine Handvoll Single Pot Still Whiskeys auf dem Markt. Aufgrund des Baus mehrerer neuer Brennereien in Irland in den letzten Jahren werden jedoch in den kommenden Jahren voraussichtlich mehrere weitere Single-Pot-Whiskeys auf den Markt kommen. Zu den ab Mitte 2018 verfügbaren gehören:

• Dingle Single Pot Still (Herausgekommen Ende 2017)
• Green Spot, Yellow Spot, and Red Spot
• Method & Madness Single Pot Still
• Midleton (Barry Crockett Legacy, Dair Ghaelach)
• Powers (Three Swallows, Signature Release, John's Lane)
• Redbreast (12, 12 Cask Strength, 15, 21, Lustau Edition)
• Teeling Single Pot Still (Herausgekommen August 2018)

Einst die beliebteste Whiskeysorte der Welt, wurde diese Art von Whiskey historisch als reiner Pot-Still-Whiskey, Pot-Still-Whiskey nach irischer Art oder - besonders in Irland - einfach als Pot-Still-Whiskey bezeichnet. Der Begriff "Single Pot Still" wurde erst in den letzten Jahren eingeführt, um die Einwände des US-amerikanischen Steuer- und Handelsbüros gegen die Verwendung des Begriffs "rein" bei der Kennzeichnung von Lebensmitteln und Getränken zu überwinden.

Um die Sache noch verwirrender zu machen, wurden die Whiskeys bis 2011 als „Pure Pot Still“ bezeichnet. Wenn man dieses auf einem Etikett sieht, weis man, dass man eine „Vintage“ -Flasche hat.

Wie schmeckt Single Pot Still Whiskey?

Die Verwendung von ungemälzter Gerste ist nicht nur billiger in der Herstellung, sondern hilft auch Pot Still Whiskey, dank seiner natürlichen Öligkeit schöne "dicke" Tropfen zu produzieren. Neben der dreifachen Destillation entsteht so ein sehr geschmeidiger Whiskey. Obwohl Single Pot Still Whiskey keine hunderttausende von Kilometern von Single Malt entfernt ist, fügt die Kombination von Gerste der Gesamtdynamik eine ausgeprägte Würze hinzu. Dieses neue Geschmacksprofil führte dazu, dass Single Pot Still Whiskey nicht lange nach seiner Entwicklung zum weltweiten Marktführer auf dem Whiskeymarkt wurde und viele andere Sorten überholte.

Was gibt es noch zu wissen?

Damit eine Spirituose rechtlich als „Irish Whiskey“ eingestuft werden kann, heißt es im Irish Whiskey Act:

1. der Branntwein muss im Staat oder in Nordirland aus einer Getreidemaische destilliert worden sein
2. Die Spirituosen müssen in Holzfässern in einem Lagerhaus im Staat Irland oder in Nordirland mindestens drei Jahre lang gereift sein.

Im selben Gesetz wird Pot Still Whiskey rechtlich durch den Herstellungsprozess definiert. Das Gesetz sieht vor, dass es:
 „sind im Staat ausschließlich durch Destillation in Brennblasen aus einer Maische von Getreidekörnern gewonnen worden, wie sie normalerweise im Staat angebaut werden, die durch die Diastase von gemälzter Gerste verzuckert sind.“
Umstritten war immer die unausgesprochene Regel, dass Pot Still Whiskey ausschließlich aus gemälzter und ungemälzter Gerste hergestellt wird, obwohl es keine Vorschriften gibt, die dies durchsetzen. Erst im Jahr 2014, als eine technische Datei für Irish Whiskey veröffentlicht wurde, um die geschützte geografische Angabe (GI) für die Spirituose zu gewährleisten (nach 6 Jahren des Treffens), wurde der Inhalt von Pot Still Whiskey skizziert. Darin heißt es, dass Pot Still Whiskey bestehen muss aus:

Mindestens 30% gemälzte Gerste und 30% ungemälzte Gerste
Bis zu 5 % anderer Getreidearten wie Hafer und Roggen
Whiskey kann zwar in einem Pot Still (oder im „Pot Still-Stil“) hergestellt werden, aber das macht ihn legal nicht zum Irish Pot Still Whiskey! Eine Flasche kann nur dann als Pot Still bezeichnet werden, wenn sie alle oben genannten Kriterien erfüllt.

(Quelle:https://www.irishwhiskeymuseum.ie/news/irish-pot-still-whiskey-week-pot-still-101/)

Was ist eine Pot Still?

Wenn man nach dem Herz einer Destillerie sucht, findet man die bei einer Pot Still, zu deutsch Kessel. Meist gebaut aus Kupfer, bestehen sie aus dem Pot, also der Brennblase, dort drinnen wird die Maische erhitzt. Dann gehört dazu der Schwanenhals, in dem sammelt sich der entstehende Dampf. 
Kupfer wird übrigens deshalb verwendet, weil es die Wärme gut leitet und sich auch positiv auf den Geschmack des Whiskeys auswirkt. Es fungiert ähnlich einem Katalysator, das das Destillat filtert.
Zwischen dem Pot/Kessel und dem Schwanenhals gibt es ein Verbindungsstück, das dafür sorgt, wie schnell oder langsam die Destillation abläuft. Von dort aus geht es weiter zum Kondensator. In diesem kühlt der Dampf ab zum flüssigen Destillat.

Wie funktioniert eine Pot Still?

Die Pot Still muss nach jedem Brennvorgang neu abgefüllt werden. Diese notwendige Vorgehensweise zeigt, das es das Brennen aufwändiger macht. Bei den Column Stills handelt es sich um Destillationsapparate, die kontinuierlich, quasi 24 Stunden und 7 Tage die Woche, brennen können. Diese Column Stills revolutionierte damals die Welt der Whiskeys. Erfunden hat diese Apparate ein gewisser Aeneas Coffey, ein irischer Finanzbeamter und Ingenieur. Das muss man sich mal vorstellen, nur am Rande. Heutzutage ist diese Berufskombination schwer vorstellbar.
Das Verfahren des Brennens wurde erheblich beschleunigt, es war den Destillerien jetzt möglich, große Mengen Whiskey herzustellen. Eine Whiskey Sorte, die aus den Column Stills kommt, heißt Grain Whiskey und auch Blend Whiskey. Beide Whiskey Sorten brauchen schnell viel an Menge.
Wie schon gesagt, es entstehen trotzdem langsam wieder mehr Whiskeys in den Pot Stills im Zuge des Revivals des irischen Whiskey.

Zur Erinnerung: auch Malt Whiskey kommen aus Pot Stills. Also ist der Malt Whiskey der Bruder/die Schwester des Pot Still Whiskey. Nur wird für den Malt Whiskey nur gemältze Gerste verwendet, das ist der entscheidende Unterschied.

Empfehlung Single Pot Still Whiskey: